秋气渐爽，不经意又(yòu)到了吃藕的季节，每年到了秋藕补人的时节，总有(yǒu)刁民(mín)想祸害民(mín)间，大家在吃藕时，一定要小(xiǎo)心！

我们去买菜的时候，经常会看到两种颜色的莲藕：

通常来说，黑斑给我们质量不好的感觉，因此很(hěn)多(duō)人会选择这种長(cháng)得更加白皙好看的莲藕。还有(yǒu)不少商(shāng)贩将这两种莲藕解释為(wèi)不同品种或不同产地产的莲藕，所以表面也不一样。真的是这样吗？千万别相信哦，因為(wèi)莲藕“变黑”完全就是自然现象。

莲藕為(wèi)啥总是会“变黑”？

吃过莲藕的人都应该知道，藕有(yǒu)这样的一个特征：刚刚买回来的洁白莲藕在放了一天之后就会变黑。实际上，这是因為(wèi)莲藕当中含有(yǒu)较多(duō)的多(duō)酚类物(wù)质（抗氧化物(wù)质），在多(duō)酚氧化酶的作用(yòng)下，其自身会发生“酶促褐变反应”，从而就会氧化生成“醌类化學(xué)物(wù)质”。当醌类物(wù)质聚合在一起之后，接着就会转化為(wèi)黑色素和褐色素，自然就会显现出褐色或者黑色。

其实，对于酶促褐变，在生活中我们经常可(kě)以见到，比如说苹果经过放置变為(wèi)褐色，香蕉放进冰箱会变黑等现象。值得注意的是：酶促褐变是一种正常的植物(wù)化學(xué)反应，对身體(tǐ)无害，对营养价值造成的损失也不是很(hěn)大。正因為(wèi)藕容易变黑，商(shāng)家為(wèi)了追求更完美的“卖相”，或為(wèi)了“以次充好”，就会使用(yòng)柠檬酸对其进行清洗。人以白為(wèi)美，但藕绝对不是！这种靓白藕有(yǒu)“毒”，而且越白净，越危险，请小(xiǎo)心食用(yòng)！

柠檬酸清洗莲藕，有(yǒu)何作用(yòng)？

柠檬酸，应该是各位经常听到的一种物(wù)质。它是一种有(yǒu)机酸，酸性较弱，存在于很(hěn)多(duō)天然的果蔬中。

而上面提到的莲藕中含有(yǒu)的多(duō)酚氧化酶是一种“亲中性（pH值）”的物(wù)质，经过柠檬酸（酸性）泡制之后可(kě)以降低其pH值，从而就会导致多(duō)酚氧化酶不能(néng)很(hěn)好的发挥作用(yòng)。也就是说，柠檬酸可(kě)以抑制多(duō)酚氧化酶的活性，从而就会抑制酶促褐变的发生，这也正是柠檬酸清洗莲藕所起到的真正作用(yòng)，帮助莲藕“变白”。

使用(yòng)“柠檬酸”是否合法？是否存在危害？

对于“柠檬酸”来说，本身可(kě)以分(fēn)為(wèi)两种：工业级产品和食品级产品（食品添加剂）。根据《食品安全國(guó)家标准 食品添加剂使用(yòng)标准》（GB 2760-2014）中的规定可(kě)知，柠檬酸可(kě)以当做加工助剂（酸度调节剂）使用(yòng)于几乎各类食品当中，其使用(yòng)量可(kě)以按生产的需要量合理(lǐ)适量添加，并没有(yǒu)严格的限量规定。

但不论是食品级还是工业级，都存在着一定的风险：

1. 食品级柠檬酸即使被允许不限量添加，但新(xīn)鲜蔬菜并不在列！也就是说柠檬酸作為(wèi)食品添加剂是不允许用(yòng)在新(xīn)鲜莲藕中的，这已经是违规行為(wèi)。

2.而工业柠檬酸是强酸性物(wù)质，会对人體(tǐ)消化系统产生腐蚀和刺激，若铅、砷含量超标的话，则可(kě)导致低钙血症，增加患十二指肠癌的几率，绝对不能(néng)够食用(yòng)，对这种违规行為(wèi)应该零容忍。

所以太白的莲藕还是别买了，另外，莲藕虽然带皮，但还是建议多(duō)冲洗几遍好。最好的办法还是在源头上拒绝“漂白藕”，生存有(yǒu)道还是需要多(duō)些技巧。

三招拒绝“漂白藕”

在購(gòu)买莲藕时，我们不妨多(duō)个心眼，养成察言观色的好习惯，以下三招可(kě)以轻松辨识“漂白藕”。

一闻：“漂白藕”细闻有(yǒu)股刺鼻酸味，未泡过的莲藕，则带有(yǒu)泥土的清香味。

二看：“漂白藕”白净，上面的斑点脱落，不清晰，未泡过呈现深褐色，能(néng)清晰看到斑点。

三摸：“漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕表面则粗糙且有(yǒu)的还附带泥沙。

另外，如果买回来的莲藕放几天都还是很(hěn)白，也很(hěn)有(yǒu)可(kě)能(néng)被柠檬酸浸泡过，因為(wèi)正常的莲藕放置一段时间就会变色，大家千万要小(xiǎo)心。记住以上三大要点，大致就能(néng)避开“漂白藕”。

怎么做才能(néng)防止莲藕变黑？

说到“莲藕变黑”，其实是很(hěn)多(duō)人比较关注的一个问题是：当藕买回家之后，或是因為(wèi)放置保存，或是由于加热烹调，一不小(xiǎo)心就会变黑。到底该怎么做才能(néng)防止其变黑？

对于刚买回来的莲藕，短时间吃不完，但又(yòu)怕发生酶促褐变，那么可(kě)以隔绝氧气保存，防止生成醌类物(wù)质。建议可(kě)以将莲藕泡到水里进行存放，延缓变黑。

加热烹调的过程中，想不让莲藕变黑，可(kě)以将莲藕适当焯水，一般在沸水中烫煮一分(fēn)钟左右即可(kě)。因為(wèi)沸水焯煮可(kě)以使多(duō)酚氧化酶失去作用(yòng)。

既然多(duō)酚氧化酶怕“酸”，那么加些酸性物(wù)质也可(kě)以保证莲藕的“洁白”。建议大家在拌藕片凉菜的时候，可(kě)以适当加点醋，防止其变黑。

莲藕生产基地

最后带大家看看绿宝康的莲藕生产基地：

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