#武汉·莲藕#

今天我们来说说武汉本土著名的蔬菜，可(kě)能(néng)大家都会想到洪山(shān)菜薹。的确，洪山(shān)菜薹已经是闻名遐迩的國(guó)家农业部地理(lǐ)标志(zhì)农产品了，每年的11月到次年2月是品尝洪山(shān)菜薹的******时节，但是，那一点点地的产量，很(hěn)难满足大家的需要啊，所以今天我们说个大家都能(néng)吃到的产自武汉的宝贝蔬菜——武汉莲藕

#种植·历史#

武汉莲藕种植历史悠久。早在隋唐时期，武汉就引种了莲藕；宋代，莲花(huā)湖(hú)的肥藕已成贡品。莲藕的科(kē)技研发在武汉起步早，在國(guó)内属于领先水平。

上世纪80年代，武汉市菜科(kē)所在全國(guó)率先推出武汉水生蔬菜资源圃，引起國(guó)家农业部重视，市政府、农业部纷纷投入大量资金，為(wèi)这一科(kē)研项目提供资金支持。这里的水生蔬菜种子资源有(yǒu)莲藕、茭白、芋头、蕹(wèng)菜、水芹、荸(bí)荠(qí)等12类，600多(duō)个品种，全國(guó)80%的藕种都来自武汉。现在莲藕在我國(guó)已经分(fēn)布很(hěn)广，从东北大地到海南岛，从东海之滨到西藏高原都有(yǒu)它的踪迹，但主栽培产區(qū)还是在長(cháng)江流域和黄淮流域，全國(guó)最好吃的藕当然是我们武汉的了。

#营养·保健#

莲藕又(yòu)名莲根，含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物(wù)及钙、磷、铁等多(duō)种矿物(wù)质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。

中医认為(wèi)，生食藕能(néng)凉血散淤，熟食能(néng)补心益肾，具有(yǒu)滋阴养血的功效，可(kě)以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。藕堪称男女老幼皆宜的保健食品。

#风味·各异#

藕的食用(yòng)方法多(duō)样，而且风味各异，除家常菜炒藕丝、炸藕夹之外，还可(kě)制成多(duō)种小(xiǎo)吃和名菜。

我们重点来说说武汉本地用(yòng)莲藕做的几道名吃：

//01//武汉排骨藕汤

“排骨藕汤”既有(yǒu)藕的清甜又(yòu)有(yǒu)排骨的香浓，是一款温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有(yǒu)补气补钙的功效。

武汉人爱喝(hē)汤，有(yǒu)“无汤不成席”的说法。武汉人喜欢拿(ná)藕和肉骨头煨汤，文(wén)火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又(yòu)不失清脆，最绝的汤喝(hē)上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！

武汉排骨藕汤做法

1、选材：排骨(可(kě)以适当加一根猪大腿骨，不想太油腻的可(kě)以不加)，莲藕粗短的為(wèi)好，不要细長(cháng)的，要粉的藕，一般冬天的藕好些。

2、工具：要用(yòng)吊子煨（武汉特有(yǒu)的砂锅）。

3、排骨剁成一寸長(cháng)的段，在铁锅中加油加姜和排骨一起煎炒，目的是除去排骨中的血水，到有(yǒu)姜香味出来，排骨变白色时就关火，切不可(kě)过头。

4、排骨放到吊子里，加清水到吊子容量的一半，用(yòng)大火煮开。

5、水开后，继续半小(xiǎo)时左右，可(kě)以下切成滚刀(dāo)段的莲藕，等水重新(xīn)开后，就用(yòng)小(xiǎo)火慢慢炖。

6、一般一小(xiǎo)时左右，用(yòng)筷子可(kě)以轻易插进藕里就差不多(duō)好了。

7、可(kě)以加盐了，没经验的话，就慢慢加。

8、在添汤的碗里加调味的胡椒（胡椒非常重要，没这就没那正宗的味道），不要直接把调料下到吊子里，因為(wèi)一次做得多(duō)，喝(hē)不完，加到里面下次添的时候没味道了。

//02//武汉藕丸

说是炸藕丸还有(yǒu)点别扭，在湖(hú)北，把“丸子”叫為(wèi)“圆子”。

用(yòng)料：

藕、肉末、小(xiǎo)葱、姜、鸡蛋、盐、白胡椒粉。

做法

1、莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又(yòu)不要像新(xīn)花(huā)藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净。

2、用(yòng)笠钵擦成泥或者用(yòng)搅拌机打成泥。

3、将藕泥用(yòng)纱布包裹后稍稍拧干，不用(yòng)拧得太干，约保存30%的水分(fēn)即可(kě)。

4、将纱布打开，藕泥干度适中即可(kě)。

5、将生姜切成细末，如果用(yòng)搅拌机打藕泥，则可(kě)以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细。

6、将姜末和半勺盐加入藕泥中，用(yòng)小(xiǎo)勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可(kě)以再加点粘米粉调成的芡，如果喜欢更纯粹的口感，可(kě)以不加。

7、掌心抹油，将藕泥捏成大小(xiǎo)一致的丸子。

8、六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可(kě)。

小(xiǎo)贴士

1、藕要选短粗的，在毕水时，只需倒出可(kě)以流出来的水，不用(yòng)完全毕干。

2、也可(kě)不放肉末，加些肉会香一些，但无须太多(duō)，肉末一定要细腻，不然会在藕茸中吃到肉粒，影响口感。

3、在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散。

//03//武汉藕夹

在武汉，过年都要炸藕夹，已成风俗，方法是这样的：

将藕洗净后刮去皮，切去两头端部不用(yòng)，先切约0.3厘米的第一刀(dāo)，只能(néng)切至藕的四分(fēn)之三处，不能(néng)切断，第二刀(dāo)按同样厚度再一切到底，即成两片相连的藕夹，肉糜盛放碗中，加入精盐、糖、味精、葱、姜末、鸡蛋清、湿淀粉，用(yòng)筷按同一方向搅拌 在每块藕夹中间抹上少许面粉，再嵌入适量肉糜，稍捏紧，再抹平挤出的少量肉糜，碗中的蛋黄加入少许面粉和水，搅拌成厚糊，把藕夹挂上蛋糊，依次入油锅炸至呈金黄色时，捞起沥油，就可(kě)装盘。

#家的·味道#

武汉拥有(yǒu)亚洲数量最多(duō)的莲藕种子资源，為(wèi)全國(guó)输出80%的种藕。对于湖(hú)北人，尤其是武汉人来说，一吊子排骨藕汤，就是一股浓浓的乡情，就是家的味道！